操作方式 01 做这道菜的时辰 ， 要用从葱姜水先泡一下银鱼 。 先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁 ， 再把葱段切碎 ， 一路放入清水中 ， 静置5分钟 ， 葱姜水就做好了 。
02 将小银鱼银浸泡一下去腥 ， 然后洗清洁备用 。 接着 ， 在碗里打2个鸡蛋 ， 再撒入盐和糖 ， 一路搅拌平均即可 。
03 【如何制作银鱼跑蛋？】起锅热油 ， 先放入1/3摆布的蛋液快速炒熟 ， 出锅后倒回残剩的蛋液中 ， 插手白胡椒粉、葱花和银鱼 ， 搅拌平均备用 。
04 接下来开大火 ， 热锅起油 ， 将银鱼蛋液倒入锅中 ， 稍稍定型后 ， 晃锅跑蛋液 ， 以便平均受热 。
05 待蛋液根基固结之后 ， 翻一下面 ， 等另一面再煎差不多一分钟的时辰 ， 就可以关火出锅了 。
06 银鱼细嫩味鲜 ， 营养丰硕 ， 跑蛋酥软咸喷鼻 ， 是很好的下饭菜 。
出格提醒 1、银鱼跑蛋的传统做法是把它摊当作一个蛋饼状 ， 可以先将三分之一的蛋液煎至当作熟 ， 然后倒回本来的蛋液中 ， 这样可以加速它的当作熟度 。
2、在跑蛋的过程中 ， 要不断地晃悠锅子 ， 使它平均受热 ， 跑蛋同样可以做当作葱跑蛋、肉丝跑蛋、虾仁跑蛋等等 。
3、我们用的是小银鱼 ， 它的肉质比力透明 ， 个头比力小 ， 若是我们选用的是大银鱼 ， 需要事先将它焯水 ， 然后再进行炒制 。
4、今天用到的葱姜水 ， 剩下的还可以放入冰箱内 ， 用于其他鱼类、肉类的去腥和清洗 。
以上内容就是如何制作银鱼跑蛋？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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