操作方式 01 将膏蟹洗清洁后 ， 掏出肚子上的壳盖 ， 然后对半切开 。
02 老姜切片切厚一点 ， 小葱洗净 ， 热锅导入芝麻油 ， 锅底铺满姜片 ， 略微煎一下翻面 ， 恰当晃悠锅子 ， 把姜煸干 。
03 将小葱铺在锅周围 ， 把膏蟹切面标的目的下放在姜片上 ， 倒入花雕酒和盐 ， 盖上锅盖 一路干煎 。
04 膏蟹颜色通红后 ， 锅中酱汁收紧 ， 再倒入一些花雕酒 ， 盖上锅盖关火 ， 焖5-10秒开盖即可 。
出格提醒 【怎么做厦门煎蟹？】这道菜一般选用红鲟 ， 也叫膏蟹 ， 也可以用菜鲟 ， 就是公蟹 ， 特征就是个头比力大 ， 肉比力多 。
蟹自己是寒性的 ， 所以建造中大量利用姜片和喷鼻油驱除寒性 ， 也可以增添喷鼻气 。
放花雕酒第一次是为了让肉质丰满轻易熟 ， 防止干煎 ， 第二次出锅前是为了增添喷鼻气 ， 若是不喜好酒味太浓的第二次可以不放 。
建议用不粘锅来煎 ， 用中大火 ， 不宜煎太久 ， 否则肉质轻易老 。
以上内容就是怎么做厦门煎蟹？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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