【油条为什么要2根一起炸 油条2根一起炸为什么】 油条2根一起炸是因为在油条下锅时 ， 油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀 ， 但是外表皮又因为接触到高温迅速定型 ， 膨胀的幅度受到了限制 。 而两根油条缠在一起 ， 接触的部分则不会受到高温油炸的影响 ， 会继续向外膨胀 ， 所以就能更加蓬松 ， 油条也更加酥脆可口 。 油条口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。

油条最初的名字叫“油炸桧” ， 诞生于南宋时期 ， 奸臣宰相秦桧陷害名将岳飞 。 民间百姓惋惜岳飞 ， 痛恨秦桧 。 于是用面团捏成秦桧和其夫人王氏的样子 ， 把俩人粘在一起 ， 下锅油炸 ， 以表达对秦桧的恨意 ， 这个做法就叫做“油炸桧” ， 也就是油条最初的原型 。 后来经过逐渐演变和简化 ， 变成了如今油条这个样子 ， 但是依然保留2根一起炸的习惯 。



油条发起的原理是：当油条进入油锅 ， 发泡剂受热产生气体 ， 油条膨胀 。 但是由于油温度很高 ， 油条表面立刻硬化 ， 影响了油条继续膨胀 ， 于是油条采用了每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下的方案 ， 两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出 ， 热油不能接触到两条面块的结合部 ， 使结合部的面块处于柔软的糊精状态 ， 可不断膨胀 ， 油条就愈来愈蓬松 。



油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香 ， 制作要领是：每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下；不能压得太紧 ， 以免两条粘连在一起 ， 两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻 ， 要保证油条在炸的时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸的过程中 ， 容易翻动 。 双手轻捏两头时 ， 应将两头的中间轻轻捏紧 ， 在炸的时候两头也不能分离 。

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