这道菜的做法非常特别 ， 因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜 ， 所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩 。 操作方式 01 将嫩蚕豆像摘四时豆一样 ， 撕去双方的筋 ， 然后掰开掏出豆子 ， 外皮撕当作小块 。
02 外皮放入利用碱水中揉一下 ， 放个两三分钟 ， 然后洗净沥干 。
03 这道菜还会用到火腿 ， 将火腿肉切当作薄片备用 。
04 接下来起油锅 ， 油烧到冒烟时 ， 下火腿片炒出喷鼻 ， 再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒 。
05 加一点白糖提鲜 ， 炒匀后倒入少量热水 ， 煮3~4分钟 ， 等水差不多收干 ， 加酸菜和糟辣子继续翻炒平均 ， 下小葱段 ， 最后淋一点水淀粉勾芡 ， 鲜喷鼻可口的酸菜炒蚕豆就做好了 。
出格提醒 【酸菜炒蚕豆的做法】1、碱水泡豆皮它就轻易煮烂 ， 可以去涩味 ， 还可以增添它颜色的绿度 。
2、这道菜不加盐 ， 是因为火腿里面含的盐分重 ， 并且用到的糟辣子、酸菜自己的盐味就够了 。
以上内容就是酸菜炒蚕豆的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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