【茶叶中的主要化学成分与品质的关系】茶叶中的化学成分，到目前为止经过分离鉴定的已知化合物已超过500余种，其中有机化合物有450种以上 。 茶叶化学成分虽然很复杂，但归纳起来最主要的是有机成分中的水分、灰分、茶多酚、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质、糖类和色素等 。 这些物质都影响到茶叶的品质 。

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