安化黑茶的淳化机理( 二 ) _茶知识

当然，除了黑茶传统工艺所引发的上述两种变化效应奠定了安化黑茶后淳化的物质基础外，黑茶之所以适合长期存放并不断淳化的另外两个要素在于：其一，自上述两种变化效应开启后，黑茶茶品再没有任何高温固化的工艺干涉，算得上是为后期存放过程中的淳化进程保留了一扇窗；其二，黑茶的成品工艺要求其内在的含水量为12%-15%，高于其他品类的茶品，为微生物的后续活跃性提供了有利条件，所以包括安化黑茶、、老青茶、六堡茶等等在内的黑茶才会被人们“存储”着，发觉品赏其“陈茶之美” 。
相信茶友们读到这里，应该可以理解黑茶淳化的机理了。简单地说，正是得益于微生物种群的持续参与，黑茶茶品才具备后发酵作用的能力并持续进行着转化，而且其转化结果不但使得茶汤的口感更加醇和幽长，安静执着，而且茶汤的营养物质更容易为人吸收，也许这就是黑茶的收藏价值所在吧。

安化黑茶的淳化机理( 二 )

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