国家烤鸭地理：中国哪里的烤鸭最好吃？( 五 ) _小知识

若是用烤鸭卤来拌饭，那更是无上妙品。
湖南郴州：蓼江烤鸭
| 南下枢纽 |
湖南郴州和广东韶关相连，从地舆上来说，郴州已经属于南岭以南珠三角地域。
但郴州下辖的蓼江镇，却在本地有着“小南京”的别称。除了由蓼江、耒水、湘江组成的复杂水网，让这里当作为主要的水运枢纽，与南京有着配合的模样之外，这里的特产——烤鸭，也与南京烤鸭有着极大的相似性。

究其原因，又要追溯到明初。为了增强对南边的节制，清剿元末余孽，朱元璋在同一后，在湖南南部设置郴州府，并派驻了大量兵丁。烤鸭的身手，或许也是在那时传到郴州，进而从这个南岭门户，传布影响了后来广东和云南的烤鸭。
此外，据传海说神聊京廉价坊烤鸭，是由明孝宗年间的吏部尚书何孟春退休后创立。何孟春也是湖南郴州人，若是传说属实，那么海说神聊京烤鸭真正的鼻祖该当是郴州烤鸭。

蓼江烤鸭的做法服法大略与南京鸭无异，独一需要出格讲究的是，本地人吃烤鸭，要搭配一种白露酒。这种形似酒酿，味道微甜的米酒，有清爽解腻之功，在没有大葱、没有荷叶饼的南派烤鸭面前，白露酒也许是最好的佐餐品。
广东广州：广式烧鸭
| 极致滋味 |
烧鸭之所觉得烧鸭，从建造到服法，它与海说神聊京烤鸭、南京烤鸭都有分歧。
从取材起头，其他地域的烤鸭要用肥美的填鸭，但广式烧鸭用一个月摆布的白毛幼鸭，这其实是烤乳猪的套路，追求鸭肉的细嫩。

烤制木材也有讲究，广式烧鸭用的既非火势凶猛的果木，也非熏蒸为本家儿的枣木，二十当场取材荔枝木、松枝木。半烤半熏，得来复合的喷鼻味。
料汁是广式烧鸭的魂灵，把玫瑰露、黄酒、五喷鼻粉、蜂蜜、白醋、肉骨高汤等配当作的料汁灌入鸭的肚子里，用针线小心缝合。造当作一种外烤内煮，滋味到肉的结果。广东人经常感觉海说神聊京烤鸭“凉了后有鸭骚味，但广式烧鸭凉了之后依然好吃” ，原因就在于料汁已经入味。

从食材定位上来说，海说神聊京烤鸭经常被视作高级宴请的大菜，而广式烧鸭则是布满风情的排挡饮食。几块烧鸭铺在饭上，淋一勺料汁，就是一碗顶饱的烧鸭饭；若是用鸭架熬汤，放一撮米粉，再配上两块鸭肉，那就是制霸夜宵摊的烧鸭粉了。
云南昆明：宜良烤鸭
| 南天风味 |
昆明陌头的烤鸭招牌有两种， “宜良烤鸭”和“滇宜牌烧鸭” ，其实是统一种工具。
平易近间传说，云南的烤鸭最早是由朱元璋麾下征南将军傅友德家厨，留在昆明下辖的宜良县创制。
传说未必可托，事实上，宜良县建造烤鸭，最早有据可考的汗青是从清初起头。联系到云贵地域作为南明政权最后一块负隅顽抗的地域，不难踹度，本地人是以烤鸭这种最能代表白朱政权的食物，来隐晦地纪念前朝。

说是烤鸭，但宜良烤鸭的建造体例更接近广东烧鸭：一个月大的嫩鸭、明火烤、切块吃。

国家烤鸭地理：中国哪里的烤鸭最好吃？( 五 )

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