夫妻肺片是四川成都的名菜 。 这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创制而成， 主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料， 进行卤制后切片， 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成， 最后将红油浇在上面即可 。 夫妻肺片具有色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香等特点 。

夫妻肺片是哪里的名菜
相传， 清朝末年， 成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩 。 用成本低廉的牛杂碎边角料， 经清洗、卤煮后切片， 佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食， 风味别致， 价廉物美， 特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食 。



20世纪30年代， 成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业， 他们夫妻俩亲自操作， 走街串巷， 提篮叫卖 。 由于选用牛肉铺的边角料做食材， 价格便宜、味道好， 颇受欢迎 。 人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。 因为“废片”二字不好听， 再加上食材中有牛肺片， 便取‘废’的谐音‘肺’， 改名为“夫妻肺片” 。
【夫妻肺片是哪里的名菜 夫妻肺片是什么地区的菜系】 中华人民共和国成立后， 在公私合营时期， 郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样， 并入国营单位 。 后经几代人努力， 夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品 。 2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一 。

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