一是蛋白打发的不够 ， 这种情况会导致蛋白不能达到干性发泡 ， 蛋白泡沫不稳定 ， 烤出来的蛋糕容易消泡导致体积减小 ， 甚至塌下去；二是烤箱的温度不适宜 ， 温度过低 ， 蛋糕的膨发力不行 ， 导致蛋糕看起来是塌的 ， 温度过高 ， 表面是熟了 ， 但里面还未熟 。
【为什么蛋糕烤完会塌下去】

为什么蛋糕烤完会塌下去
1、蛋白打发不够
蛋白若是没有达到足够的打发的话 ， 会太湿 ， 消泡后的蛋液容易沉淀 ， 在烤制蛋糕过程中变成布丁层 ， 导致蛋糕表层回缩而塌下去 。
解决办法：可以选择电动打发蛋白 ， 效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打 ， 要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可 。
2、烤箱温度不适宜
烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去 ， 若温度低了 ， 蛋糕的膨发力不行 ， 支撑不住蛋膨发起来;温度高了 ， 蛋糕的外层膨发 ， 但内层还是湿的未膨发 ， 蛋糕自然也会塌下去 。
解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度 ， 不可一概而论 。
另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立马取出 ， 最好放在烤箱里慢慢回温 ， 过一会取出更好 。

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