正山小种是世界最早的红茶 ， 被人称为红茶鼻祖 。
其大致起源于明末清楚 ， 最初的历史已无从考证 ， 诸如明末一支军队从江西进入福建 ， 茶农未能及时烘干茶叶 ， 失第二天采用松烟烘干出售的说法 ， 发现其有桂圆干味的说法 ， 我们也只能将信将疑 。
但它是最早红茶的说法没有人质疑 。 且最早的正山小种都是松烟熏制的 ， 当时被称为武夷红茶 。
1640年由荷兰人首次运往英国 ， 据说1662年 ， 当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时 ， 她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶 ， 这种红茶在上层社会颇为流行 。
嘉庆前期 ， 中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义 ， 鸦片战争后 ， 正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著 。
这里的红茶 ， 都是一种经过烟熏的红茶 。 即干燥的工序通过松烟熏制干燥 。
然而 ， 很可惜这种烟熏的小种红茶 ， 因为带有一种松烟香气 ， 类似于熏腊肉、熏火腿的烟香 ， 很多人其实并不感冒 ， 一则可能做得不够好 ， 一则可能确实不喜欢 。
且伴随2004年开始金骏眉的火爆市场 ， 电焙正山小种开始出现 ， 且逐步成为主流 。
而且目前武夷山的松树已完全禁止砍伐 ， 如需熏制需要从关外运送松木 ， 于是烟熏的正山小种也就更少了 。
当然 ， 这是消费和供给端的互相作用 ， 也算正常 。 可是 ， 一种曾经的味道还是值得传承与尝试 ， 迷失总是一件可惜的事 。
于是 ， 一杯正宗的正山小种烟小种该是什么味道呢？
先说所谓正山小种 ， 正山指的是武夷山关内 ， 而小种则指的是关内的菜茶群体小叶种 。
而一杯烟熏的正山小种则具备如下几点：
正山韵味：
这是武夷山的那种清幽的产地环境 ， 雾气、竹林、溪流、杂草、苔藓 ， 造就了正山小种清幽的韵味 。 尤其当你尝试老枞的高海拔产区小种 ， 那种气韵不是言语可描述的 。
此外 ， 好的产区的小种都可以体会它山场气韵的清凉感受 。
纯正松烟香：
这是考验师傅加工的考量 。 松烟香是烟小种的典型特点 ， 这种烟香应该是清幽的 ， 而不是干燥的 ， 如此也才能让人接受 。
桂圆汤：
桂圆汤在烟小种中表现的更为出色 ， 其表现为一种带有甜感的、汤感浓厚的滋味 ， 同时带着类似于煮豆子或者煮桂圆似的糯甜感 。 尤其隔年后 ， 这种感受会更为强烈 。 其实陈的烟熏正山小种韵味不减 ， 会变得带有松脂香、气足、饱腹感强、清凉又温暖的特点 。
此外正山小种烟小种虽较为浓郁 ， 但其实汤色为红橙色 ， 色拉油一般颜色金黄 ， 而非红艳 ， 即使是陈年的小种红茶 。 如此 ， 便是一杯传统的正山小种 。
【正山小种的“烟松香”是怎么来的？】