凉拌鸡蛋是一道凉菜 。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品 。能补阴益血 ， 除烦安神，补脾和胃 。
1. 香菇洗净，切丝;香菜洗净，切段 。香菇用开水氽烫熟 ， 晾凉备用 。
2. 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用 。
3. 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味 。
4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散 。
5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩 。
6. 锅烧热，锅内抹上一层油 。
7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内 。
8. 转动锅子 ， 使蛋液均匀铺在锅底 ， 加热至表面凝固，翻面 。
9. 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮 。煎完后，晾凉备用 。
10. 将晾凉的蛋皮，切丝 。
11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内 。
【凉拌鸡蛋的做法视频 凉拌鸡蛋的做法】12. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用 。

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