乳糖不耐受，为何不影响喝酸奶？ _生活百科

钙质是人体不可或缺的重要营养物质，而补钙最简便易行的方式就是喝牛奶了，然而遗憾的是并非所有人都可以通过喝牛奶来补钙，原因就是乳糖不耐受。
在我国存在乳糖不耐受的人群并不在少数，甚至可以说大多数人都存在这样的困扰，但乳糖不耐受绝不是中国人的专利。根据一项数据统计，在欧洲地区，乳糖不耐受的发生概率在19%—37%之间，非洲地区乳糖不耐受的发生概率在45%—88%之间，而亚洲地区乳糖不耐受的发生概率在54%—74%左右。显然，作为亚洲人的我们，比欧美人更容易出现乳糖不耐受的现象。
根据另外一项调研数据显示，中国有大约3.1亿人口存在乳糖不耐受的问题，而另有3.5亿人为疑似乳糖不耐受，如此看来，乳糖对于中国人的确是不大友好。
乳糖是什么？乳糖就是广泛存在于乳汁之中的糖类物质，以牛奶为例，其中的乳糖含量就在5%左右。这真是奇怪又有趣，人类作为一种哺乳动物，怎么会对乳汁中的乳糖不耐受呢？正常情况下，牛奶在进入人身体之后，会被小肠之中的乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，接下来便会被身体吸收。
存在乳糖不耐受症状的人，其实就是小肠中缺少乳糖酶。
缺少乳糖酶，乳糖便不能被分解，也不能被身体吸收，而它们滞留在肠道之中却成为了肠道细菌们的美餐，肠道细菌的代谢作用会产生大量的脂肪酸、甲烷、二氧化碳及氢气，这些气体越积越多，就会在肠道扩张的作用下刺激肠神经，进而导致腹部痉挛，促成腹泻。人体小肠中乳糖酶的活性与年龄关系密切，年龄越大，乳糖酶的活性下降越快，乳糖不耐受的发生概率也就越高。
乳糖不耐受怎么办？不喝牛奶不就行了？还真不行。
一开始我们就说了，牛奶是日常补钙最简便易行的方法，以一般中国人的饮食习惯来看，在不喝奶的情况之下，是很难满足每日钙质摄取需求的，而钙质摄取不足会导致一系列问题的出现，比如老年人的骨质疏松、腿部抽筋和失眠都与缺钙有关，而青少年缺钙则会影响身体发育，对于普通人而言，钙质缺乏也会导致罹患心血管疾病的概率提升。那怎么办呢？不能喝普通的牛奶，但可以喝其它的乳制品。
可能你已经发现了，乳糖不耐受人群虽然喝牛奶会腹泻，但喝酸奶就没事，这是为什么呢？
原因其实很简单，酸奶在发酵的过程之中，乳酸菌会对乳糖进行分解，将其变为乳酸，所以一般酸奶中残留的乳糖是非常少的，如果不是非常严重的乳糖不耐受人士，通常都是可以饮用酸奶的。与酸奶类似，奶酪中的乳糖含量也非常少，所以一般的乳糖不耐受人士也都是可以食用的。如果乳糖不耐受的状况非常严重怎么办？那可以饮用零乳糖牛奶。
牛奶是怎么实现零乳糖的？
【乳糖不耐受，为何不影响喝酸奶？】这其实也并不复杂，只需要在加工的过程中向牛奶中添加乳糖酶，这样一来，牛奶中的乳糖就会被直接分解为葡萄糖和半乳糖，进入人体后可以直接被人体吸收，也就不会引发乳糖不耐受的问题了。有人不爱喝零乳糖牛奶，感觉它太甜，就像加了糖，其实不是。乳糖的甜度只有16，而葡萄糖的甜度达到了74.3，所以在将乳糖转化为葡萄糖之后，自然就会感觉牛奶变甜了，并不是后期加糖造成的。

乳糖不耐受，为何不影响喝酸奶？

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