恭城油茶论坛 _生活百科

恭城人每天早餐都要“泡油茶” ，有的家庭甚至三餐都要油茶。油茶不叫煮，叫“打”，这是各地统一的说法。如今，一些当地餐馆为顾客提供免费的油茶小吃。油茶的制作方法有点复杂。一般是将猪油或肉骨头汤打浆煮沸后，加入小葱，再加入炒米花、脆果(炒油果)、花生、炒黄豆等制成。风味独特。
关于恭城油茶有很多传说。很久以前，有一个民族叫瑶族。他们住在钱嘉东，很少与外界接触。他们不知道朱元璋的改革，却依然沿袭着烹油茶的旧制度。明朝时，据说钱嘉东的瑶族不交皇粮，就派兵清剿钱嘉东的瑶族。一些瑶族人逃到恭城，其中有一个八房瑶族人，人数众多，选择了嘉惠的平地地区定居，并带来了他们的传统美食——油茶。为什么嘉惠瑶族的油茶流传很广，因为嘉惠瑶族居住在茶江边，占据交通便利，人口众多。清代，共和唐璜村有上千户人家。在茶河上捕鱼的人要向他们纳税。他们修建了唐、黄寺庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族人民都来参加。庙会规定不允许民族抢烟花，只允许外村抢烟花。来到庙会的洋人和八房人受到了热情的接待。喝油茶，用油茶招待客人的习俗流传开来。
恭城油茶有消食健胃、祛湿止痢的作用。是祖祖辈辈生活在山区的瑶族根据山区潮湿、瘴气重、阴天的地理环境发明的一种保健饮料。茶叶中含有丰富的茶碱，对全身有调节作用。生姜驱寒祛湿；大蒜消毒；花生含有人体必需的三种微量元素，可以补充能量。
恭城油茶的做法很有讲究。选择清明和谷雨季节采摘的茶叶，用少许开水浸泡5 ~ 10分钟，以减少烟火味和苦味，然后在茶锅里放少许猪油加热，加入姜、蒜和泡好的茶叶翻炒，然后打浆，加水煮沸调味，加入精盐调味，用竹漏斗将茶叶滤入碗中，撒上葱花、葱花。调制好的恭城油茶端上桌后，首先闻到的是葱花和香菜特有的香味。入口之后是茶的苦涩，之后是甘甜可口，让人回味无穷。一壶茶喝完之后，还可以往壶里加水煮沸，这样反复煮沸可以达到五六壶。这样，油茶一壶煮出来，味道就没有以前那么浓了，正好应验了“一壶苦，二壶涩，三壶四壶好茶”的说法。近年来，随着来恭城旅游的游客越来越多，恭城油茶名声大振，远近闻名。
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