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1、蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动 。
2、相邻的碳原子核外电子向氧移动 ， 相对裸露的碳原子核，被亲核加成 。
3、使分子变大，流动性变差 。
本文到此结束，希望对你有所帮助 。

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