吃鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解鲈鱼

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家里有老人，爸妈上了年纪，也不能天天都吃青菜萝卜、豆角茄子、干子豆腐，普通百姓人家，隔三差五煨一大锅排骨莲藕汤、做个米粉蒸肉，土豆打底，偶尔也会换换口味，做个农家小炒肉、回锅肉等川菜。
猪肉和青菜豆制品吃的多了，老人就想吃点鲜美的鱼肉和海鲜，湖北的淡水资源丰富，淡水鱼更加家家户户餐桌上的常客，每户人家的老妈都能烧一锅美味的红烧鲫鱼、清蒸一盘鲜香的鳊鱼、当然还有油炸草鱼块、干煸鱼块、糍粑鱼等吃法。可这些对于家里的老人来说，不太适用，淡水鱼鱼刺多，老人反应慢，鱼刺容易卡喉咙，所以，家里的老人只要想吃鱼，我基本上都是购买鲈鱼。
以前买鲈鱼，从来没有想过，这鲈鱼还有淡水鲈鱼和海鲈鱼的区别，而且海鲈鱼的价格也不便宜。有一次为了给爸妈尝鲜，买了一条2斤左右的冰鲜海鲈鱼，同样采取清蒸的做法，他们反而不喜欢吃，鱼肉口感不细嫩，说完买的是假鲈鱼。
气的是百口莫辩，也是因为这次机缘，我开始研究海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别，下文给大家分享一下我个人的一些经验，包含如何区分海鲈鱼与河鲈鱼、海鲈鱼与河鲈鱼的区别、以及挑选鲈鱼，为什么不是越“肥”越好、当然也少不了给大家说说清蒸鲈鱼的一些技巧？

一、河鲈鱼与海鲈鱼有哪些区别？首先，咱们从生活环境说起，海鲈鱼生活在广阔的海洋之中，而河鲈鱼呢，则在宁静的河流、湖泊等淡水环境中。
再来说说海鲈鱼与河鲈鱼最大的区别，就是它们之间的外观，海鲈鱼通常体型较大，鱼身上的斑点比较明显，颜色也更为鲜艳，仿佛穿上了一件华丽的外衣。相比之下，河鲈鱼的体型稍小一些，斑点不太突出，颜色也相对低调。
对于大家来说，重点是好不好吃，口感是否鲜嫩？海鲈鱼肉质紧实，富有弹性，带着海洋的鲜香，而且层次感也非常的强；而河鲈鱼的口感，只能说比各种淡水鱼的口感要好不少，至少河鲈鱼是没有太多鱼刺的，相对来说，肉质细嫩，味道清甜。
再来说说它们之间的营养价值，海鲈鱼富含多种矿物质和不饱和脂肪酸，不过河鲈鱼也不逊色，富含的蛋白质有助于咱们增强体质。

海鲈鱼：
海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。
海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。
海鲈鱼的外观，海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。
花鲈肉嫩味美，通常会制作成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。
海鲈鱼生长在海洋之中，当然如今也有人工养殖的海鲈鱼，同大多数海鱼一样，都是有鱼腥味的，如果同淡水鲈鱼相比较，它的鱼腥味还是比较大的，肉质实际上也没有淡水鲈鱼鲜嫩，口感略显粗糙。
海鲈鱼的烹饪方法实际上不太适合清蒸，最合适的方法是红烧和烧烤，沿海地区的食客在烹饪海鲈鱼的时候，也会搭配酸菜做成水煮鱼，重口味能够遮盖海鲈鱼的腥味。

河鲈鱼：
河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲， 80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。
河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色，在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。
河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。
河鲈就是我们在菜市场购买的淡水鲈鱼，主要生活在江河湖泊之中，如今的我们在菜市场购买的河鲈鱼， 80%以上都应该是人工养殖的。
河鲈鱼的人工养殖还是有一定难度的，同其他淡水鱼的养殖是有极大区别的，养殖河鲈鱼的环境很高，需要水质没有污染，水质清爽的环境里，吃的是小鱼小虾，因而河鲈鱼基本上是没有土腥味的，肉质肥嫩，味道鲜美鱼刺也少。
河鲈鱼的烹饪方法，因为没有腥味，因此也同其他淡水鱼的烹饪方法还是有很大的不同，清蒸才是淡水鲈鱼合适的方法。
总结一下：
以南方菜市场购买鲈鱼举例，鲜活的，养殖在鱼缸里的一定是淡水鲈鱼，冰鲜保存的，大概率是海鲈鱼。
海鲈鱼的个头要比淡水鲈鱼大不少，鱼身上有黑斑，而淡水鲈鱼却是没有的、个头也比较小，基于这两点，淡水鲈鱼与海鲈鱼还是非常容易分辨的。

二、去菜市场购买鲈鱼，应该如何区分海鲈鱼与河鲈鱼？作为家庭主妇，当我们去菜市场购买鲈鱼的时候，特别是南方内陆地区的消费者，因为没有见过海鲈鱼，实际上是不具备分辨海鲈鱼与河鲈鱼的能力的。
菜市场的水产区总是琳琅满目，而鲈鱼更是餐桌上的常客，鲈鱼也有海鲈鱼和河鲈鱼之分，要是买错了，口感和营养可能都会大打折扣。
1、从价格上进行区分
一般来说，海鲈鱼因为运输和捕捞成本较高，价格会比河鲈鱼贵一些。据市场调查数据显示，海鲈鱼的平均售价每斤要比河鲈鱼高出 5 到 10 元。
因为售卖价格上的区别，海鲈鱼与河鲈鱼的售卖方式也是不太一样的，淡水鲈鱼就是河鲈鱼，因为生活在淡水中，它的生命力较强，无论是超市还是菜市场，淡水鲈鱼都是养殖在鱼缸里，清水养殖就能让淡水鲈鱼存活较长的时间，对于南方的家庭主妇来说，在菜市场或者超市去购买鲈鱼的时候，养殖在鱼缸里的那一定是淡水鲈鱼，也就是我们告诉大家的，它一定是河鲈。
再来说海鲈鱼，无论是海捕的还是人工养殖的海鲈鱼，它离开海水之后，渗透压的缘故，它适应不了，很快就会死亡，所以，海鲈鱼的售卖形式通常都是冰鲜的，也就是海鲈鱼是放在货架上，货架上会铺上一层冰，给海鲈鱼进行保鲜。

2、从体型上进行区分
淡水鲈鱼与海鲈鱼在体型上是有明显差距的，河鲈鱼的身形修长，个头不是很大，南方的家庭主妇是认识鲫鱼的，鲫鱼的个头通常都不会太大，大家在菜市场购买河鲈鱼的时候，只需记住一点，淡水鲈鱼只是比鲫鱼大一些而已。
鲫鱼大一些的在8两左右，而淡水鲈鱼只比鲫鱼大一些，通常也就是一斤左右，即使有更大的，也不会超过2斤，在南方的菜市场，能够买到的鲈鱼，大概率都是1斤左右，大家也不太愿意购买个头过大的河鲈鱼，因为烹饪方式是清蒸，还受家里蒸锅大小的影响，所以，也没有购买个头较大鲈鱼的需求。
海鲈鱼的个头是真比淡水鲈鱼很大一些，南方的家庭主妇在菜市场购买过草鱼，大草鱼8斤左右，小一些的草鱼通常也就是2-3斤，好像3斤左右的草鱼比较常见，大家也一定对3斤左右草鱼的大小是有概念的。
海鲈鱼的大小同3斤左右的草鱼差不多，基本上单条的重量也就在3斤的样子， 3斤左右的海鲈鱼，个头还是比河鲈鱼大不少，体型粗长。

3、通过鱼鳞来进行区分
还是先说说淡水鲈鱼的鱼鳞，鱼鳞相对偏小，实际上从我个人的购买经验来看，河鲈鱼的鱼鳞大致上同鲫鱼的鱼鳞还是比较相似的，手感比较光滑，鱼身呈现出来的是黄褐色，几乎是没有黑色斑点的。
再来说说海鲈鱼的鱼鳞，海鲈鱼分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种，鱼鳞也是不一样的，它们的身形较大，鱼身的颜色大家也不必太在意，只需记住一点，无论是黑鲈鱼还是白鲈鱼，鱼身上都有黑色斑点，手感比较粗糙，大家只需记住这一点就行。

三、买鲈鱼，为什么不是越“肥”越好？南方内陆城市，大家购买的鲈鱼通常都是淡水鲈鱼，所以，大家在挑选鲈鱼的要学会挑选，这样在家做的清蒸鲈鱼才更加美味，尤其不能购买那种鲈鱼肚子里肥油较多，看上去很“肥”的鲈鱼，同时鲈鱼肚子瘪瘪的那种，通常又不够鲜美，于是大家都会有这样的疑惑，是挑选肚子大的还是挑选肚子瘪瘪的？
1、“肚子大”的鲈鱼，肚子里是啥？野生鲈鱼的生长环境一般都是河流的下层，食物较少，加上捕食的运动量大，对于野生鲈鱼来说“肚子大” 的情况是完全不可能出现的，肚子里的脂肪较少。
南方菜市场销售的鲈鱼大多是人工养殖的，生长环境比较好，肚子大的鲈鱼，说明油脂多，鲈鱼的肉质相对来说，就不会那么紧实，当然人工养殖的鲈鱼，也不都是肚子大的，也有肚子瘪瘪的那种。
2、选鲈鱼是不是越”肥“越好？鲈鱼肥美和鲈鱼肚子大不是一个概念，挑选鲈鱼并不是“越肥”越好，应该挑选重量在800克上下的鲈鱼，体长最好控制在35厘米左右。鲈鱼过重也就是大家口中的“肥” ，同时也说明鲈鱼的养殖周期长，所以，我们挑选鲈鱼应该挑选重量适中的鲈鱼，这样的鲈鱼鱼肉不柴，口感鲜美，太小的鲈鱼，鱼肉少，反而不太划算。
3、买鲈鱼，为什么要挑“小肚子”的？，肚子小些的鲈鱼，脂肪会少一些，从吃鱼肉的角度来说，获得的相对可食用鱼肉更多，而且在购买的时候，也会更加的划算一些，比较经济实惠，况且鲈鱼的价格也并不便宜。
总结：
经过上文的分析，我们知道了“大肚子的”鲈鱼，肉质不鲜美，我们尽量不要购买，所以，我们应该购买那些肚子不是圆鼓鼓的鲈鱼，尽量挑选体型修长、鱼身呈现出流线型自然状态的鲈鱼。

四、清蒸鲈鱼的一些技巧？在南方内陆城市生活，能够买到的自然是淡水鲈鱼，也就是河鲈鱼，比起各种淡水鱼来说，因为没有鱼刺的缘故，食用时还是非常便捷的，清蒸是淡水鲈鱼最合适的烹饪方法，下文给大家说说清蒸鲈鱼的一些技巧？
1、上锅蒸之前，蒸锅中的水一定要煮沸，鱼做的新鲜、香气浓郁，需要蒸锅中有足够的蒸汽，如果在蒸锅中的水没有煮沸时放入鱼，蒸汽不够，鱼蒸熟后口感也是绵绵软软的，鱼肉也不会紧实；
2、蒸鱼的时候，要隔空蒸鱼，盘中放入3根筷子，鱼摆放在筷子方面，在蒸制的过程中，鱼身中的腥味随着汁水滴落在盘中，这样蒸好的鱼，没有一丝丝腥味；
3、去菜市场买鱼，鱼摊都会帮我们杀鱼，刮掉鱼鳞和内脏，回家直接清洗就行了，但鲈鱼刮掉鱼鳞之后，表面会有黏液，在洗鱼时，鱼身均匀的涂抹上食盐，仔细的“揉搓”一遍，然后在清水处冲洗干净，就能洗的非常干净，黏液清除后，基本上就闻不到腥味了。

五、给鲈鱼去腥的方法，原来是这样的？淡水鲈鱼相对各种淡水鱼来说，鱼腥味是可以忽略不计的，但鱼摊帮忙杀鱼之后，清洗的过程，淡水鲈鱼的腥味还是会有的，南方生活的家庭主妇，对各种淡水鱼的去腥还是有一套的，比如鲫鱼、鳊鱼、草鱼等，但给鲈鱼去腥，却是同淡水鱼还是有些不一样的地方？
1、去菜市场买鱼，鱼摊都会帮我们杀鱼，刮掉鱼鳞和内脏，回家直接清洗就行了，但鲈鱼刮掉鱼鳞之后，表面会有黏液，所以，我们在洗鱼时，鱼身均匀的涂抹上食盐，仔细的“揉搓”一遍，然后在清水处冲洗干净，就能洗的非常干净，黏液清除后，基本上就闻不到腥味了。
2、鱼身鱼头连接处，隐藏的比较深，很容易忽略，在清洗的过程中，要用刀将这个连接处的组织剔除掉，大家不知道的是，这个部位腥味非常中，去除后，那种若隐若现的鱼腥味就又少了几分。
3、贴近鱼骨上的鱼骨血，这些看着比较“恶心”的物质也是腥味的来源，没有其他好办法，只能认真且仔细的清洗干净。

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吃鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解

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