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在这个快节奏的时代 ， 一口热腾腾、香气扑鼻的酱香饼 ， 总能瞬间唤醒味蕾 ， 温暖人心 。 今天 ， 就让我带你走进酱香饼的制作秘境 ， 揭秘那令人垂涎欲滴的正宗做法 ， 保证你学会后 ， 开店也能轻松吸引食客排长队！
准备食材：
普通面粉、盐、开水、食用油、蒜蓉辣酱、香其酱、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、香叶、素蚝油、味精、清水、白芝麻
具体做法：
1.今天和大家分享一个千层酱香饼的做法 ， 我会从和面到熬制酱料详细讲解 。 首先我们准备面粉300克 ， 中高筋粉都可以 ， 加入三克盐增加筋性 ， 开水100毫升烫3分之1的面 ， 其余的用温水150毫升 ， 水温30到40度就可以 ， 搅成面絮状 ， 加入20毫升食用油 ， 加油使做出的饼会更加柔软且凉了不硬 ， 揉成柔软的光滑面团 ， 我们在面团的表面刷上一层油 ， 这样醒发出来的面团会更加柔软 ， 在面团上覆盖上一层保鲜袋 ， 这样醒发出来的面会更加的有韧性 ， 而且醒发的会更快一些 。
2.接下来我们来准备酱料 ， 蒜蓉辣酱一袋 ， 香其酱一袋 ， 如果找不到香其酱的话 ， 可以用其他比较细腻的 ， 味道小一些的酱料来代替 ， 再准备孜然粉和辣椒粉 ， 要细腻一点的颗粒 ， 再准备一些葱姜蒜切大块 ， 花椒和香叶备用 。
3.锅中放入100毫升的食用油烧开 ， 倒入配料炸成褐色捞出 ， 我们要的就是配料的香味 。
4.我们关火 ， 倒入孜然、辣椒粉炸出香味 ， 因为油温太高的话 ， 这两种细粉容易炸糊 ， 然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制 ， 开火加入素蚝油、味精 ， 然后再加入适量的清水稀释 ， 像这种粘稠程度就可以 ， 如果太干的话 ， 酱料在饼上不易刷开 ， 口感会太咸 。
5.接下来我们来制作油酥 ， 30克面粉加入烧开的热油40毫升 ， 调成稀油酥 ， 油酥中不需要再放盐了 ， 本身酱料的盐度就够了 。
6.然后把醒好的面直接搓成长条 ， 下三个面剂 ， 不要揉面 ， 揉面面起筋 ， 延展性就不好了 。
7.接下来我们把面剂按扁按薄 ， 厚度约为4毫米左右即可 ， 均匀的涂抹上油酥 ， 切开一个半径 ， 从一面卷起 。
8.捏合边缘和底部 ， 底部轻轻的捏合即可 ， 大头朝下按扁 ， 这样生坯就做好了 。
9.这种做法的饼坯擀好之后 ， 表面特别的平整 ， 容易刷酱料 ， 做好的饼坯盖上保鲜膜二次松弛十分钟之后 ， 这样饼更容易擀开且更加柔软 。
10.擀成2到3毫米厚度的椭圆形面皮 ， 用擀面杖卷起 。
【最正宗酱香饼做法，柔软多层，酱料配方详细讲解，学会就能开店】
11.起锅开小火 ， 油温六成热下入饼坯 ， 向一面推出褶皱 ， 盖上盖子焖30秒 ， 这样推出褶皱一是能够放入更多的饼 ， 二是能够减少与锅底的接触面积 ， 使饼更加柔软 。
12.我们开盖刷油翻面 ， 由于这个饼特别的薄 ， 大家可以看到这个时候它基本已经熟了 ， 然后我们盖上盖子再焖30秒 ， 这样做是使表皮更加的酥脆 。
13.开盖之后 ， 我们关火翻面 ， 大家可以看到这个时候它表皮是微微酥脆的 ， 这种口感特别的好 ， 我们均匀的刷上一层酱料 ， 这个咸度可以依据个人口味增减 ， 撒上葱花和芝麻点缀 ， 这样我们美味的酱香饼就做好了 。
14.我们利用一个盘子把整张饼出锅 ， 出锅之后切成小块就可以享用美味了 。
15.这样做出的饼柔软筋道 ， 而且层次特别的丰富 ， 酱香味十足 ， 喜欢就赶紧试试吧 。
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