1、爆炒就是脆性材料以油为主要导热体 ， 在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法 。
2、爆炒是烹饪方法中炒的一种 。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒 。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等 。如酱爆肉丁 。
【爆炒技巧 怎么叫爆炒】3、脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点 。爆炒时油温很高，通常在八成左右 。爆与滑炒很相似 ， 都是大火速成 ， 区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开 。马上入油锅 。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩 。
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