1、冒菜的制作方法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用 。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱?。?姜片，郫县豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸 ， 玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮 。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉 ， 牛百叶，基围虾，煮熟后捞出 。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒 ， 搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁 ， 白芝麻，香菜即可 。
【冒菜的制作方法 冒菜的制作方法视频教程】2、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品 ， 起源于成都，具有四川特色的传统小吃 。冒菜最为讲究的吃法为干碟 ， 即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里 ， 味道又香又辣，甚为可口 。
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