黄皮在我的故乡，被认为是最有益的水果，江湖地位远超荔枝和龙眼美食教程|家常菜|家常菜

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前几天经过江门滘头的时候，在路边见到挂满了黄皮的黄皮树。想起市场里也陆陆续续地有黄皮卖了，才发觉，不知不觉中，原来黄皮已经到了成熟的时候。
荔枝、黄皮和龙眼都是岭南常见的水果。每年在荔枝上市后不久，很快就能见到黄皮的身影，而龙眼是三种水果中最迟上市的。
在这三种水果中，荔枝和龙眼果甜肉厚，是非常受欢迎的水果。而故乡人的心目中，则是认为黄皮是最有益的水果，它的江湖地位远超荔枝和龙眼。

在种了黄皮的人家，老人都是鼓励小朋友多吃黄皮的。就连在夏天，将黄皮连皮核连渣带汁一并吞下，也被认为是可以起到解暑的作用的。
这是因为黄皮果不像荔枝、龙眼那样，吃多了就容易上火，民间评价它属于“正气”的水果，是多吃也无妨的。
黄皮树开的花也是三种果树中最香的。每年春节一过，黄皮便开花，洁白的花瓣，微黄的花心，又细又小，一点儿也不起眼，但那香气却是浓郁得化不开，香得会让人闻到便驻足不前。用黄皮果泡的酒也最香，一打开盖子，那浓郁的黄皮果的香味，胜过其他一切果子酒的气味。

黄皮果，这可是南方特有水果啊。
曾在一本书上看到对黄皮果味道的描述，书里说:“她对黄皮果从不觊觎，除非熟透，否则苦辣苦辣的，脷田（舌头）要麻上半日。 ”
舔上果皮的时候，是会有一点点的麻，如果是黄皮果干，那麻的感觉会更悠长。但这麻的感觉很过瘾呢，是会让人上瘾的麻。

但也的确是熟透了的黄皮果才好吃。黄皮果表面光洁，皮薄如纸，未熟前青绿色，成熟后色泽金黄，故被名为黄皮果。但五邑的黄皮果在果皮变金黄色后，还会继续变成黄褐色，而变成黄褐色的黄皮，甜度最高，才是最好吃的黄皮。
去掉皮核后的果肉加入油盐等味料，就可以做成蘸酱。食用肉类时，蘸食黄皮果酱，能提升食物的鲜香并且化解油腻。
做菜则适合和肉类相搭配焖炖，如黄皮焖排骨、焖鹅等等，也是可以开胃增香的。

水煮花生加黄皮叶，则是江门五邑特色了。黄皮叶有消滞化气作用，花生是吃多了会胀气的，两者相结合后，就互补了。
有人还说，人的一生中会约有一两百次感冒，在岭南如果用黄皮叶煮水洗澡的话，是可以明显降低感冒频率的。
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黄皮在我的故乡，被认为是最有益的水果，江湖地位远超荔枝和龙眼

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