1、关键妙招就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。花椒粒要提前用热水浸泡2小时 ， 把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打 。
2、在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐 ， 拌匀腌渍片刻 。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
【牛肉馅怎么调好吃又嫩视频 牛肉馅怎么调好吃】3、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水 。过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。
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