老话说“五月五，5黄1白过端午”，5黄1白指啥？应季而食，别错过豆腐|黄瓜|五花肉

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6月10号就是中国的传统节日——端午节。
端午节不只是以赛龙舟、绑五彩线、挂艾草等丰富多彩的民俗活动闻名，而且在饮食方面也颇有讲究。

在端午节除了品尝美味的粽子，还有一个传统习俗，那就是“吃五黄一白” 。那么，这“五黄一白”究竟指的是什么呢？它们都是顺应节气的应季食材，让人在品尝中感受时令的美味与新鲜。

“五黄”指什么？
\"五黄\"这一传统概念在端午节期间被提及，它实际上指的是五种带有\"黄\"字的食物。首先，正如大家可能已经猜到的，咸鸭蛋作为端午节常见的礼品，确实是\"五黄\"之一。而除了咸鸭蛋，其余四种\"黄\"分别是黄瓜、黄鳝、黄鱼和黄酒。

一、咸蛋黄
端午节品尝咸蛋黄是流传已久的习俗。在旧时，因家境贫寒，无法奢享丰盛的鱼肉，人们便巧妙地以咸蛋黄佐餐，增添风味。
而今，咸蛋黄不仅仅局限于粽子之中，经过巧妙的烹饪， \"咸蛋黄豆腐\"这道美食也应运而生，您是否尝试过这道独特的风味呢？
推荐食谱：咸蛋黄豆腐

食材准备：
嫩豆腐2块，咸蛋黄5个
制作步骤：
1、豆腐洗净后切成大小适中的小块。香葱洗净，切成细碎的葱花备用。咸蛋黄取出，切成小丁备用。
2、锅中加入足够的水，大火烧开。在开水中加入半茶匙盐，然后将豆腐块轻轻放入锅中。煮约2分钟，使豆腐稍微凝固并去除豆腥味。将煮好的豆腐块用漏网捞出，放入冷水中冲洗一下，然后沥干水分。
3、锅中加入少许食用油，中小火加热。将咸蛋黄丁放入锅中，用铲子轻轻翻炒，直到蛋黄炒散，呈现细腻的沙状。将沥干水分的豆腐块放入锅中，与咸蛋黄一起轻轻翻炒，确保每块豆腐都均匀裹上咸蛋黄。
4、锅中加入半碗水，再加入一茶匙盐（注意咸蛋黄本身带有咸味，盐量需适量减少）。大火煮开后，转小火焖煮五分钟，让豆腐充分吸收咸蛋黄的香味。
5、转大火，快速收汁，使汤汁变得浓稠。出锅前，撒上切好的葱花，轻轻翻炒几下，即可关火。将咸蛋黄豆腐盛入盘中，即可享用。
二、黄鱼
在端午节，品尝黄鱼不仅是对古老传统的传承，更是为了尽情享受那独特的鲜美。此时的黄鱼，肉质饱满肥美，刺少且肉质细嫩，堪称“鱼中极品” 。
推荐食谱：豆瓣酱烧黄鱼

制作步骤：
1、黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧分别切几刀，帮助进味。把姜切片，蒜头拍碎备上。
2、往黄鱼身上均匀拍上一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易破皮。锅里倒上适量的食用油，油热后放进黄鱼，小火煎到两面金黄，约需5-6分钟。
3、煎好的黄鱼取出，锅中留底油，放入姜片和蒜头爆香。加入料酒去腥，随后倒入老抽，加进一碗水。放进白糖和少许醋，搅拌均匀后，加进豆瓣酱，继续煮沸。
4、把煎好的黄鱼放到锅中，大火煮10分钟，确保黄鱼完全入味。尝味后，根据口味加入适量的盐调味。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒酱，继续煮2分钟。
5、最后，撒上葱花作为装饰，关火出锅。
三、黄鳝
关于黄鳝，有一句广为流传的老话：“端午时节，黄鳝味美如人参。 ”在这一年中，特别是端午节前后的时期，黄鳝的肉质达到最丰满的状态，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
推荐食谱：蒜香鳝段

制作步骤：
1、首先，将鳝段放入清水中，让其自然浸泡一段时间，以去除其中的血水。同时，准备好适量的蒜头，剥皮后洗净备用。
2、接下来，在锅中加入足够的清水，然后放入已经浸泡过的鳝段。开启火源，待水烧开后，用勺子轻轻撇去水面上的浮沫。
3、在锅中加入适量的生抽，用于提鲜；加入老抽，用来调色。接着，倒进料酒去腥，并加上少许食用油让食材更润滑。最后，放进准备好的蒜头，盖上锅盖，以中小火慢慢煮炖。
【老话说“五月五，5黄1白过端午”，5黄1白指啥？应季而食，别错过】4、当鳝段煮到变得柔软，蒜头也变得酥烂时，开大火快速煮煮，使锅中的汤汁逐渐浓稠。等到汤汁收得差不多时，即可关火，将美味的鳝段与蒜头盛出，装盘享用。
四、黄瓜
尽管黄瓜在市场上一年四季都能见到，但大部分其实是大棚里培育的。然而，真正等待的，是端午节前后的时节，那时黄瓜才正式迎来它的自然丰收期。因此，黄瓜被特别地纳进了“五黄”的行列，被视作时令蔬菜里的珍品，是端午节期间不可或缺的美味，绝不可错过。
推荐食谱：蓑衣黄瓜

制作步骤：
1、黄瓜洗净，两端切平。蒜切片，姜切丝，干辣椒切段。
2、黄瓜两侧各放一根筷子，正面斜切，反面直切，注意不要切断。将切好的黄瓜放入盘中，两面各均匀撒上半勺盐，腌制30分钟。
3、腌制后，用清水多次冲洗黄瓜，挤干水分，放入碗中。加入蒜片、姜丝、白糖、米醋、生抽和蚝油，搅拌均匀。顶部放上干辣椒段，淋上热油，再次搅拌均匀。
4、盖上盖子或保鲜膜，腌制30分钟，使味道充分融合。
五、黄酒
在北方，流传着这样一句俗语：“端午饮黄酒，百病皆远离。 ”每当儿时的端午节来临，家中的长辈们总会精心准备雄黄酒，用它轻轻擦拭我们的额头和耳朵。这不仅是对节日的一种庆祝，更是寄托了他们希望我们身体健康、远离疾病的深切愿望，同时也象征着驱赶害虫，祈求家里平安的美好愿望。

“一白”指什么？
在端午节当天，河南、浙江等地的人们有着吃大蒜蛋的传统。这种习俗是将大蒜和鸡蛋一同煮熟，然后在早上享用，寓意着驱虫避毒。有些地方还会在烹饪时加入艾叶，增添一份独特的香气。如果不喜欢吃大蒜蛋，也可以选择蒜蓉白肉，这道菜同样美味可口，且风味独特。无论是大蒜蛋还是蒜蓉白肉，都体现了端午节丰富的食俗文化和人们对健康平安的美好祝愿。
推荐食谱：蒜蓉白肉

制作步骤：
1、将五花肉洗净，切成薄片备用。准备好葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒粒等调料。
2、锅中加入足量清水，大火加热。水开后，放入五花肉片、葱段、姜片和料酒。煮沸后，用勺子撇去浮沫，保持汤面清洁。焯水后的五花肉捞出，沥干水分，放在一旁备用。
3、另起一锅，加入五花肉片、八角、香叶和花椒粒。倒入足量清水，确保水量能没过五花肉。大火烧开后，再次撇去浮沫。转小火，慢慢炖煮30分钟，直到五花肉完全熟透，肉质软嫩。
4、大蒜剥皮，剁成细腻的蒜泥。在蒜泥中加入生抽、香醋、白糖和适量的盐，根据个人口味调整。充分搅拌均匀，使调料充分融合，形成美味的蒜泥酱汁。
5、将炖好的五花肉捞出，立刻放到预先准备好的冰水里浸泡10分钟，这样能让五花肉更加爽口。浸泡后的五花肉捞出，沥干水分，整齐地摆放在盘中。将之前调好的蒜泥酱汁均匀地淋在五花肉上，确保每一片肉都裹上酱汁。

老话说“五月五，5黄1白过端午”，5黄1白指啥？应季而食，别错过

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