
【酒糟烤兔的做法和配方大全 酒糟烤兔的做法和配方】1、原料:选用肥嫩健壮的肉兔,要求健康无?。?肌肉发达,质量3.5千克左右,月龄不超过4个月 。
2、腌制:兔肉100千克 , 食盐2千克 , 花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克 。先将食盐和香辛料放入水中煮沸,待发出料的香味时停火,冷却后即成腌肉卤液 。
3、用远红外烤炉烤制 。先将炉温升至l00℃,然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上,将炉温度升至l80℃时,恒温30分钟左右 。然后将温度调升至240℃,待表面烤为金黄红色时即可,约需10分钟 。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油 , 取下不锈钢丝,肉即可食用 。
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