【炒花生米的做法 鸡蛋炒花生米的做法】
炒花生米主要原料是整齐、无损的花生米 ， 食盐、大料、花椒、蒜 。设备用具：大炒锅、铁筛 。
制作方法
1.拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料 。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合 。再倒入开水至全部浸泡花生米为止 。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干 。
2.翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米 。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅 。筛去沙子 ， 剩下的花生米就是炒花生米 。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊 。
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