1、可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材 ， 既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
【鸭炖什么汤好吃又营养 鸭炖什么汤好喝】2、肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥 。下面介绍烹制肥鸭的方法 。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿 ， 然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出 ， 待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油） ， 以减少鸭体的含油量，以去其油脂 ， 并使其内外温度平衡，易于烹制 。
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