1、加适量的凉开水进坛子，不能使用生水（即自来水、井水等） 。生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群 。
2、坛内还要再加入适量的盐，不然会“生花” 。建议加入适量的砂糖，既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟 。
【泡菜坛子水少了怎么加水 泡菜坛水少了二次加水怎么加】3、加水时还可适当兑些醋 ， 以加速发酵，增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。

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