食材|中国是世界第一罐头生产国，为何国人却光生产不吃，以出口为主( 二 ) 防腐剂|生鲜|水果

数据显示平均每人每年仅消费8公斤左右的罐头，距离欧美国家人均50-90公斤的消费量仍有很大差距，这主要是由于中国家庭的收入水平以及饮食习惯的差异所致。

与国内市场需求不高不同，中国罐头产量在改革开放后取得了爆发式增长，根据统计， 2021年上半年中国罐头产量已达到454万吨，是全球最大的罐头生产国。

主要原因是中国开始大量出口罐头，目前已覆盖150多个国家，橘子罐头出口量占全球同类产品的80% ， “中国制造”的规模优势和价格优势使其成为世界工厂，支撑起了全球对罐头的需求。

可以说，中国罐头业的发展很大程度上是依靠出口拉动的，而非国内市场需求，这种由出口导向型经济带动的产业模式，也反映了中国与发达国家在消费结构和收入水平上的差异。
那么，究竟为何罐头在中国不受欢迎呢？

中国人不吃罐头的原因

新鲜程度无法与生鲜食材媲美

中国人崇尚烹饪新鲜食材，认为新鲜程度直接决定了食物的营养价值和美味程度，而罐头食品在制作过程中需要经过高温灭菌，之后还要在罐中长时间储存，难以保持食材的鲜度，许多人认为，和生鲜食材相比，罐头简直就是“死食” 。

拿水果来说，生鲜水果多汁爽口，吃到嘴里立刻可以感受到果肉的脆爽，但罐头水果经过高温处理，水分流失严重，果肉变软，完全失去了应有的口感，不仅味道大不如前，营养价值也肯定会受到影响。

以肉类为例，生猪肉颜色鲜亮，肉质鲜嫩，一口下去满嘴生肉的香气，相反，罐头肉灰白失色，肉质老化，完全丧失了鲜美的原味，其营养价值也远不如新鲜肉类。

由此可见，罐头食品与生鲜食材相比，无论从口感还是营养上都存在很大的损失，这也是国人不爱吃罐头的重要原因之一。

防腐剂问题引发健康担忧

不少消费者认为，罐头食品之所以能够长期保存，是因为里面添加了过量的防腐剂，这也导致了许多人对罐头食品的健康性产生了怀疑。

业内虽然矢口否认添加任何防腐剂，但消费者的这种担忧并非毫无道理，因为根据相关监管部门抽查，个别不法厂商确实会向罐头食品中添加超量的防腐剂，这无疑增加了健康风险。

何况，即使不添加防腐剂，单靠高温杀菌和密封也不可能百分之百杜绝微生物的活性，长期储存条件下，食物自身也会产生一定的变质，这也是消费者不放心的原因之一。

中国人的饮食习惯不适合罐头

在中国的饮食文化中，人们崇尚新鲜，也注重烹饪技艺，而罐头作为一种速食品，与中国人的饮食习惯格格不入。

中国人非常热衷手工烹饪，从选材、切配到烹调，每个环节都要精心操作，倾注心血，这样才能呈现出色香味俱全的佳肴，相比之下，罐头只需要简单加热就可以食用，对国人的烹调用心毫无满足。

同时，中国人也没有像西方国家那样频繁食用快餐的习惯，即使外出就餐，也多选择新鲜现成的食品，而不会特地购买罐头食品，这也导致罐头在中国人的餐桌上无处立足。

消费惯性塑造时间不长

最后一个因素则是罐头食品在中国的历史不长，改革开放之前，罐头还是少数人的奢侈享受，虽然后来逐渐为普通百姓所接受，但老一辈对其陌生感依然难以消除，这种消费习惯的惯性作用，至今还在影响人们对罐头的认知。

食材|中国是世界第一罐头生产国，为何国人却光生产不吃，以出口为主( 二 )

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