大米|特香酒到底是什么味道？今天来说说高粱

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品酒圈有个讨论：特香酒到底是什么味道。众所周知，特香酒以江西四特酒为代表。说到特香酒，宣传上其是三型皆有而不靠，酒体兼有浓酱清。但不少人品鉴，发现其风格跟浓香酒差不多，尤其是现在的四特酒。
说到现在的四特酒，多数产品有浓香酒勾调，而这也降低了特香酒的典型性。对于典型特香风格酒，其实有两大流派：一类是兼有三型，带有浓郁炭烤气息的特香酒，这类酒主要在八九十年代老的特香酒中呈现，当前做这种风格的特香酒厂很少，在我品鉴的各路特香酒中，樟树王子酒还在走这种风格；另一类是绵柔特香，也是现在特香的主流风格，在这一路特香酒中，做得最好的要数四特酒和莲塘高粱。
前面说过，四特的不少产品勾调有浓香，这也使得四特的纯特香产品并不多，在我品鉴的各路四特酒中， 2010年产的四特20年的纯特风格展现很好。相比之下，莲塘高粱的多数产品都是纯特风格。

相比老派特香，绵柔特香的风格要显干净一些。老派特香有股浓郁的炭烤气息，这是糟醅辅料清洗后未清蒸彻底并混蒸导致的，原理是辅料中的粗蛋白裂解成吡嗪类化合物并串入酒体而来，这类物质呈炭烤味，似酱香，但又不是酱香的特点，所以才有有酱型而不靠之说。
绵柔特香将辅料清蒸彻底，因此酿出的酒没有那么浓郁的炭烤气息，而这也是其风格完全不同于老派特香的原因。对于绵柔特香，行业有人认为这是低端浓香酒特点。主要是特香很多发酵参数跟浓香酒相似。但窖池是条石窖、泥底窖池，使得窖香的复合香不及浓香；运用的是整粒大米为原料，因此酒体口感显净，不如高粱酿造的浓香酒显醇；大曲面粉、麦麸加酒糟，大米酒的发酵期也没法做到优质高粱酒那么长，因此酒体的丰富、细腻度不及浓香。
不过仔细品鉴绵柔特香酒，它还是有自己的韵味。由于特香酒是大米为原料酿造而成，因此酒体有一丝凉爽的清甜感。同时其辅料比例运用较高，因此酿得好的特香酒酒体中有一股舒适的木质气息，这种气味像杉木，也是许多家具的香气。
整体上，绵柔特香是杉木香、糟香、米类发酵的玫瑰花香、蜜甜香、米粉香的复合香。整体香气偏浓香酒，但没有浓香酒突出的窖香，口感清净，微带清凉感，典型的大米酒特点，不像粳高粱酒那样醇绵带涩，也不像糯高粱酒那样醇绵粘稠。
因此我们对比绵柔特香和浓香酒，一定要注意口感的清净，这是区别发酵原料的关键。绵柔特香口感偏单薄，微有清凉感，像浓缩米酒那样。浓香酒口感偏醇绵，酒体多少带点涩感及粘稠感。
在香气上，绵柔特香突出木质气息，香气虽不够丰富，但比较舒适；浓香酒有突出的窖泥味，这种味道有点偏臭，但细闻丰富。
在我品鉴的各路绵柔特香酒中，莲塘高粱30版（批次：20220601）是一款比较标准的绵柔特香酒，在这个档次之上，莲塘还有几款产品，它们也是绵柔特香酒风格，但价格较贵，有条件的酒友也可以解惑尝试。实力更强的酒友，可以解惑老版的四特20年，这样一劳永逸。

老派特香当前樟树王子酒业公司在做，在樟树王子的几款特香酒中，我比较认可的是王子25（批次：20211222），这款酒有浓郁的炭烤气息，杉木香很好协调其中，大米发酵的玫瑰花香、米粉香让香气不至于显苦闷。

大米|特香酒到底是什么味道？今天来说说

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