猪蹄|想吃卤猪蹄别去买了，秘制配方技巧全部告诉你，学会都可以开店了家常菜

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卤猪蹄是中国传统美食之一，具有丰富的口感和独特的风味。它采用猪蹄为主要食材，经过多道工序精心卤制而成。卤猪蹄的特点是色泽红亮、肉质鲜嫩、肥而不腻、入口即化，深受广大食客的喜爱。

卤猪蹄的制作过程非常讲究，需要选用新鲜的猪蹄，清洗干净后去掉毛和杂质，然后进行焯水处理。接下来，将猪蹄放入锅中加入适量的水、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒等调料，用小火慢慢卤制。在卤制过程中，要适时翻动猪蹄，以免出现糊底的情况。卤制好的卤猪蹄呈现出红亮的色泽，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，是一道美味佳肴。

卤猪蹄不仅美味可口，而且营养价值丰富。猪蹄含有大量的胶原蛋白和蛋白质，能够美容养颜、强壮骨骼。同时，卤猪蹄还含有多种维生素和矿物质，对于身体健康也有很好的益处。无论是当做下酒菜还是搭配米饭食用，都是一道非常美味的中国传统美食。

■去毛
将捞出的猪蹄置于火上烤制，直至其表皮冒出腥油、微微呈现金黄略带焦黑的色泽。随后，将其迅速放入水中浸泡，以防止余温继续加热导致肉质过熟。使用水果刀或勺子的边缘轻轻刮去表面上的腥油，并使用热水彻底清洗干净。经过这样处理的猪蹄将不再带有腥臭味道，且其肉质更加鲜美。最后，使用刀背或钢丝球在温水中将其刷洗干净即可。

■焯水
将猪蹄放入冷水中进行焯水处理，以便逼出残留的血水，从而避免卤制出来的猪蹄带有腥味。随着水温的升高，血沫会逐渐浮出水面，及时将其撇去即可。待水沸腾后，捞出猪蹄备用，迎接下一步的卤制环节。这样的处理方式可以使猪蹄更加清爽、口感更佳。
■改刀
将猪蹄从中间切成两半，或者切成约3厘米的块状，以方便卤制时入味，同时也更方便品尝。这样的切块方式不仅让猪蹄整体的食用体验更加方便，而且让卤猪蹄整体的食用效果更加完美。
【猪蹄|想吃卤猪蹄别去买了，秘制配方技巧全部告诉你，学会都可以开店了】
■炒糖色
热锅凉油，加入适量的冰糖。用中小火慢慢翻炒，直到糖色由明亮的黄色转变为深枣红色。接着，加入一大碗清水，再加入适量的料酒，继续用中小火翻炒，直到糖色完全溶解在水中，形成糖色液。这样，糖色就炒好了。
■卤制

把猪蹄放进锅中，同时加入切好的葱段和姜片，以及预先准备好的香料。用小火慢慢炖煮一个小时，直到猪蹄变得酥烂，筷子可以轻松穿透。这样，美味的卤猪蹄就大功告成，可以出锅享用了。
【卤猪蹄香料】
八角25克、桂皮15克、白胡椒10克甘草10克、砂仁10克、甘松4克三奈10克、丁香9克、花椒20克小茴香20克、草果15克香叶3克、草豆蔻5克

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