1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明 ， 质地紧凑，富有弹性 。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购 。
【怎么挑选猪筋 怎么挑选猪筋肉】2、猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成 。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高 ， 但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料 。
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