1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克 ， 香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克 ， 老姜30克 ， 味精15克 ， 鸡精5克 。
【泡野山椒炒牛肉的做法 野山椒味泡牛肚做法】2、将牛肚污物洗干净，刮去肥油，撒上明矾 ， 两面擦透，洗净 。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起 ， 捞出刮去白膜，切成大片待用 。
3、将牛肚片入沸水中焯一下，立即冲冷，沥干水分 。
4、将牛肚装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡1个小时即成 。
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