1、优质的鱼翅大多为金黄色 ， 表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集 。
【鱼翅如何挑选好的 鱼翅如何挑选】2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵 。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥 。敲打声音响亮，手感干爽为好 。同类型的鱼翅相比较 ， 翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多 。
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