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白菜一般不容易有很高的农药残留,在购买白菜时主要是注意，是否有烂心或冻伤的情况，购买时要留意,不新鲜的白菜中可能会有亚硝酸盐的残留。怎么选白菜优质的白菜色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实,根削平，无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。劣质的白菜包心不实，手握时菜内有空虚感，外形不整洁,有机械伤，根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,有病虫害或菜心腐烂。
冬天如何储存白菜储存要点，散发水分。白菜水分大，容易腐烂，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3~5天，使其散发一些水分。贮藏白菜前期要防热，后期要防冻。
白菜怎么吃才安全1.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
2.白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧甚至有生命危险。
3.白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20 ~ 30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
吃白菜要防止的安全问题农药残留施用于蔬菜上的农药，其中一部分附着于作物上,一部分散落在土壤、大气和水等环境中,环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
亚硝酸盐由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，甚至死亡。

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