1、材料：鲤鱼1条（约500克） ， 蘑菇15克 ， 罐头竹笋15克 ， 水发木耳5克 ， 熟青豆15克 ， 精盐3克 ， 酱油10克 ， 红干辣椒2个 ， 大葱12克 ， 生姜5克 ， 大蒜5克 ， 白糖25克 ， 料酒15克 ， 味精1克 ， 豆油1000克（实耗50克） ， 鸡汤300毫升 ， 芝麻2克（焙好） ， 芝麻油2克 。
2、将鲤鱼去鳞、鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 ， 控干 ， 鱼身两侧斜地剞数刀 ， 抹上酱油 ， 将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净 ， 均切碎末 ， 青豆煮熟 ， 待用 。
3、炒锅倒入豆油 ， 烧八成热时 ， 放入鲤鱼 ， 炸3分钟 ， 捞出 ， 控油 ， 倒出余油 。
【干烧鲤鱼怎么做好吃 干烧鲤鱼怎么做好吃视频】4、炒锅放25克豆油 ， 烧热时 ， 放入白糖 ， 翻炒化开 ， 倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒 ， 再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒 ， 烧开 ， 放入鱼 ， 盖盖 ， 用小火煨5分钟 ， 把鲤鱼翻个儿 ， 让另一面吸收料汁 ， 待汁浓时 ， 加味精和余下的料酒、青豆 ， 再淋上芝麻油 ， 撒上芝麻 ， 即可 。

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