【虎皮凤爪介绍 虎皮凤爪简介】
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系 。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜 。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲 。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成 。
鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足 。多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。

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