红豆薏米粥放碱吗为什么红豆薏米粥放碱吗 _知识经验

很多年纪大一些的人煮粥的时候习惯性的放一些碱面，说是就可以炖得很快，那么红豆薏米粥放碱面吗？粥里放碱面有什么作用煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟，并且将粥煮的很黏稠。
碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。
红豆薏米粥放碱面吗红豆薏米粥不放碱面。
1、首先红豆薏米粥不追求黏稠的感觉。
2、并且红豆和薏米虽然不易煮烂，但是采取正确的方式，还是可以快速煮烂。
3、最后加了碱面煮的粥，其中的营养成分会受到影响，导致大量营养损失。
红豆薏米粥放碱面有什么影响营养损失红豆和薏米中含有丰富的营养成分，而碱会破坏其中的营养成分，比如说水溶性维生素，一旦在碱性环境中，很容易出现破坏的情况，导致营养损失。
味道改变加了碱面的粥会带有一股碱独有的味道，影响食物本身的气味，同时还有一股粘腻的感觉，影响口感。
怎么煮红豆薏米粥焖煮法将红豆薏米洗净，浸泡1个小时，放入锅中大火烧开，煮5分钟，关火，闷半个小时左右；再次开火煮开，再煮5分钟，闷半个小时，就可以食用了。
提前浸泡法将红豆薏米清洗干净，用清水浸泡12个小时左右，将红豆薏米泡胀，就很容易煮了，大约煮30分钟左右就会烂。
冰冻法用温水将红豆薏米浸泡约4个小时，捞出，装在袋子中，放入冰箱中冷冻至剩余的水完全结冰。然后再煮冻过了的红豆和薏米，也很容易熟。
煮什么可以放碱面煮玉米面可以放碱面。
玉米面中含有的结合烟酸直接食用不宜消化吸收，因此食用玉米面的时候可以放一些碱面将结合烟酸释放出来，虽然有些维生素被破坏，但是额外补充一些蔬菜，或者是未放碱面的玉米就可以了。同时做面条的时候为了提升嚼劲也可以加一些碱。
小贴士碱面的主要成分是碳酸钠，又称苏打或者纯碱，水解之后会有一定的碱性，高浓度接触或长时间接触的话或出现轻微的腐蚀的现象，比如手出现皮肤表面很滑的情况，因此注意碱面的接触时间。
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