1、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种 。
2、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除 。
【川味脑花怎么做 川味烤脑花做法】3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊 。
4、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀 。
5、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油 。
6、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成 。
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