1、主料：五花肉1000g；辅料葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量；
2、五花肉切成粗条，放入姜片；放点大葱；放入盐、糖，放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时 。
3、准备好肠衣，放在水里泡一会 。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧 。捡出葱姜，弃之不用 。放入肉 。放到自己满意的长度，用线扎紧 。
4、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了 。
【南京正宗香肠腌制方法 南京正宗香肠腌制方法和配料】5、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉 。切薄片，盛盘上桌 。
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