【湖北虾渣制作方法 湖北虾渣怎么制作】
1、主料：净小河虾或湖虾5000克 ， 大米粉2000克 。调料：葱花10克 ， 鲜红椒末1000克 ， 精盐200克 ， 姜末250克 ， 芝麻油80克
2、将净小虾沥干水分下锅中 ， 用中小火焙至断生 ， 起锅晾凉 ， 倒入盆中 。加盐、姜末、红辣椒末拌匀后 ， 再下米粉一同拌匀 ， 装小口深型陶坛中 ， 边装边用干净的木棒按实 。
3、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上 ， 再用洁净稻草把子封住坛口 ， 倒立于浅型盆中 ， 注入洁净的水 ， 以密封坛口 。
4、将制好的虾鲊取500克 ， 下入七成热的油锅中 ， 用锅铲不停地炒匀 ， 至油渗入菜中后烹入清水40克 ， 盖上锅盖 ， 略焖3分钟 。
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