12、甘草：
甘草是一种补益类的中药材，甘草的根茎也可以作为调料来使用，因其味道微甜，所以称为甘草 。一般当我们对肉类食材进行处理的时候，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味 。当卤水中的香辛料种类很多的时候，甘草也可以中和气味，使卤水味道更醇厚 。
13、陈皮：
【卤料配方有哪些香料 卤料配方有哪些香料比例】陈皮的气味芳香扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮，能去除肉食的腥膻，减少食物的油腻感，使肉质更容易炖熟，增加菜肴特殊的香味 。广东糖水中，煮红豆沙或者绿豆沙时，加入少许陈皮，令糖水更有风味 。不过一次用量不可过多，因为陈皮微苦，放太多食物会有苦味 。

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