1. 用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物 。
2. 注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感 。
3. 二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起 。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥 。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次 。

【炸东西怎么变脆】

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