在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子 。 鲅鱼水饺， 以新鲜鲅鱼为原料， 加适量肥肉馅、韭菜调制而成 。 调制鲅鱼饺子馅， “搅”力是非常重要的， 鲅鱼去刺后剁成泥， 用筷子朝一个方向搅动， 千万不要换方向， 这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力， 口感非常棒 。 工具/材料 新鲜鲅鱼， 猪肥肉， 韭菜， 面粉， 花椒， 葱， 姜， 植物油， 料酒， 香油， 盐， 水等等
操作方法 01 面粉加水用筷子搅拌均匀， 揉成面团醒面30分钟
02 锅中加水花椒煮开放凉， 放入葱、姜浸泡备用
03 【纯海岛风味水饺】新鲜鲅鱼去腮和内脏清洗干净血液
04 用刀从尾部平刀切向鱼的头部， 取肉剔除鱼刺加肥肉一块剁成肉泥
05 韭菜择洗干净切成末备用
06 肉泥分多次加入泡好的葱、姜、花椒水顺着一个方向搅拌， 先加植物油， 香油， 料酒， 最后鱼肉馅搅的吃透水再加入适量的盐和水继续搅拌， 放入韭菜末拌均匀即可
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