做法：
(1)把葱(10克)、姜切末，海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁 。
(2)把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上 。
(3)把炒锅放火上，倒入油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出;放人葱段炸好捞出 。
(4)把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成 。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温 。
特点：红墨相间，味鲜汁浓，四时皆宜 。

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