起沙流油的咸鸭蛋美味好吃熟食店常用的做法揭秘( 二 ) _咸鸭蛋

第二种：将鸭蛋清洗干净，晾干表面水分，用米醋浸泡20分钟，取出后立即滚上食盐，然后用塑料袋包起来，扎紧袋口，放在阴凉通风处腌制25天左右，即可。
第三种：将清洗干净的鸭蛋，晾干表面水分，然后在太阳底下暴晒2小时，然后粘匀白酒，滚上一层盐（十三香和盐拌匀，比例为2：1），用保鲜膜将鸭蛋包起来，再次暴晒一天，放在阴凉通风处腌制30天左右，即可。
第四种：鸭蛋清洗干净晾干水分，然后粘匀白酒，略凉。取八角，花椒，桂皮，香叶，姜放在沸水中煮开，转小火煮5分钟，下入盐不停搅拌，直至饱和。凉透后在加入少许白酒，将大料捞出，放入鸭蛋，腌制30-40天左右，即可。

【起沙流油的咸鸭蛋美味好吃熟食店常用的做法揭秘】 第五种：鸭蛋清洗干净，晾干水分。盐和豆瓣酱混合搅匀（比例为2:1），鸭蛋粘上白酒，然后立即在调匀的豆瓣酱里粘匀，然后用保鲜膜包起来，再用包装扎紧，腌制35天左右，即可。
第六种：清洗干净的鸭蛋，晾干待用。锅内加水放入盐，茶叶烧开放凉，加入黄酒，倒在黄土里面拌匀，然后将鸭蛋在黄泥里面均匀的粘匀黄泥，装入坛子里密封， 30天左右即可。
第七种：清洗干净的鸭蛋，晾干水分待用。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。25天左右，即可。
第八种：清洗干净的鸭蛋，晾干水分待用。将鸭蛋在辣椒酱里面粘匀，然后再在细盐里面粘匀，放入坛子中，再在上面撒上一层盐密封，放在阴凉通风处腌制30-40天左右，即可。
辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处， 30-40天后即可开罐煮食。

起沙流油的咸鸭蛋美味好吃 熟食店常用的做法揭秘( 二 )

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