看菌盖、菌柄好的新鲜香菇菌柄与菌盖应该是生长均匀的 ， 其菌肉肥厚、厚薄一致 ， 菌盖以3～6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩 ， 大小均匀 ， 用手捏菌柄有坚硬感 ， 放开手后随即蓬松如故 。
如果在购买的时候 ， 看到香菇是长得不均匀的话 ， 千万不要购买 ， 这样的买回去也不好吃 。

2看个头选新鲜香菇时 ， 应选个头大的 ， 这样肉更多 ， 吃得更爽 。而长得小的香菇 ， 它的肉也比较少 ， 吃起来非常的没劲 。



3看菌盖正常刚摘新鲜的香菇 ， 它的菌盖是往里面弯曲的 。但如果香菇的菌盖 ， 是往外面翘的话 ， 那么就说明这香菇是不新鲜的 ， 已经摘了好长一段时间了 ， 才会导致香菇的菌盖往外面翘 ， 这样的不宜购买 。



4闻味道选新鲜香菇时 ， 可先闻一下香菇的味道 ， 如果闻到是香菇的味道 ， 可以放心购买 。但如果闻到一股腐烂的味道 ， 那么就说明香菇已经不新鲜了 ， 不宜买 。



5看颜色优质的鲜香菇颜色黄褐而且气味清香 ， 用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变 。若是香菇看起来发黑 ， 或过干 ， 用手一摁就破碎的 ， 则不宜购买食用 。
【怎样挑选湿香菇】

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