牛轧糖不够硬怎么补救 _知识经验

补救措施：放入冰箱冷冻，或者加琼脂！

【牛轧糖不够硬怎么补救】1. 补救措施：放入冰箱冷冻，或者加琼脂。
2. 先把花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
3. 把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度。
4. 若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好。
5. 同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
6. 打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。
7. 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
8. 整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1、5公分厚的扁方块。
9. 用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

牛轧糖不够硬怎么补救

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