开胃鱼头以其鲜、辣闻名 ， 鱼肉嫩滑、汤汁鲜美 ， 用来下饭拌面都非常好吃 。 是一道名符其实的开胃菜 。 工具/材料 鱼头 ， 蚝油 ， 泡椒 ， 红椒 ， 蒸鱼豉油 ，
食用油 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 。
操作方法 01 将泡椒切碎 ， 红辣椒从中剖开切碎 。 准备好蚝油 ， 蒸鱼豉油等作料 。
02 选择新鲜的鱼头 ， 从背部剖开 。 把鱼腮剔除干净 ， 再把黑色的膜也弄干净 。
03 将鱼头正反面都冲洗干净 ， 再用刀在肉厚地方划几刀 ， 不要划透 。
04 将鱼头内里向上 ， 放在盘子里 。 依次撒上盐 ， 味精和鸡精 。
05 再把鱼头翻过来 ， 用手均匀地抹上蚝油 。
06 【开胃鱼头的做法】撒上泡椒 ， 红椒 ， 鸡精 ， 味精和盐 ， 再淋上适量蒸鱼豉油 ， 最后 ， 浇上食用油 。
07 在锅里放上水 ， 把蒸笼放进去 ， 盖上锅盖 。 水开之后 ， 将鱼盘放进蒸笼 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸十分钟 。
08 十分钟后 ， 打开锅盖 ， 用筷子轻轻插一下鱼肉 ， 熟透了就可以起锅食用了 。
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