宝宝同学是客家人 ， 有一天在她同学家吃饭 ， 她同学的妈妈就做了一盘酿豆腐给我们吃 ， 真的是唇齿留香啊 。 后来我练习了N次 ， 还是没能赶得上她的水平 ， 还得加油练习 ， 虽然赶不上正宗客家人的口味 ， 不过味道还是不错的啦 。 工具/材料 老豆腐 500克 猪肉 350克 香葱 三根 生粉 一勺 白糖 一勺 酱油 适量 蚝油 一勺 鸡粉 小半勺
操作方法 01 先把猪肉放在绞肉机里打成肉泥 ， 再放一勺蚝油 ， 少量鸡粉 ， 一勺生粉 ， 一小勺盐搅拌均匀腌十分钟 。
02 把豆腐先放在盐水中泡五分钟 ， 如果有时间泡半个小时也可以 ， 然后再控水切成块 ， 再把每块豆腐的中心用勺子挖出来放在另外一个小碟子里 ， 把腌好的肉泥填满每块豆腐 。
03 锅烧七成热放多一点花生油 ， 把做好的豆腐放下去煎 ， 豆腐可以大点火煎 ， 但是你自己一定要看到火 ， 要不烧焦了 。
04 一面煎到定型时 ， 再翻过来煎另一面 。 一般要二次的 ， 所以一次煎的时间不要太长 。
05 再翻过来煎一次 ， 这时可改成小火了 ， 让豆腐煎成金黄色 ， 又好看又香 。
06 把香葱切成葱花 ， 大蒜籽去皮剁碎 。 用一个小碗调少量淀粉水 。
07 二面都煎好了 ， 把香葱撒在豆腐上 ， 再把淀粉水倒进去 ， 盖盖子焖一分钟 。
08 关火 ， 装盘 。 在上面撒上没用完的葱花 。 把没用完的肉馅加挑出来的豆腐心再烧一个菜 ， 我机智吧 ， 会过日子吧 。 今天的水平有所提高哦 ， 味道还是蛮不错的 。
特别提示 【客家特色菜】因为怕豆腐在处理的时候弄烂 ， 一般买老豆腐为好 ， 然后 ， 回来立马放在淡盐水中泡到 ， 泡好了再放在捞子里控水 。 因为想做成视频的 ， 这些都拍成视频了 ， 就没放这一张图片 。 后来手忙脚乱的 ， 视频又没拍好 ， 又改成图片 。
广东人做酿豆腐 ， 还要再回锅一次 ， 就是把煎好的酿豆腐再放在砂锅里放香料等焖十来分钟的 ， 我就没换锅了 ， 所以味道是有点差别的 。
以上内容就是客家特色菜的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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