在室温环境 ， 细菌及酶的作用下硝酸盐可被还原成亚硝酸盐！

在室温环境 ， 细菌及酶的作用下硝酸盐可被还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质 。在自然界 ， 亚硝酸盐极易和胺化合 ， 生成亚硝胺 。在人体胃的酸性环境里 ， 亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺 。
在人们日常膳食中 ， 绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外 ， 只是在特定条件下才转化成亚硝胺 。所谓特定条件 ， 包括酸碱度、微生物和温度 。
所以 ， 通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害 ， 只有过量摄入亚硝酸盐 ， 体内又缺乏维生素C的情况下 ， 才会对人体引起危害 。
此外 ， 长期食用亚硝酸盐含量高的食品 ， 或直接摄入含有亚硝胺的食品 ， 有可能诱发癌症 。

【亚硝酸盐怎么样转化为亚硝胺】

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