白醋！

白醋 。
在蛋清中加入更多的柠檬汁 ， 如果没有柠檬汁 ， 则加入白醋 ， 然后用打蛋器开始打发 ， 在打发的过程中加入少量的糖分几次 。因为白醋和柠檬汁都是酸性的 ， 所以蛋清是碱性的 ， 所以中和pH值也有助于蛋清打发更快 ， 保持泡沫的稳定性 。

【蛋清有蛋黄打不发补救加醋是白醋】

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