千古未解之谜之麻辣烫到底是四川的还是东北的？( 二 ) _小知识

现实能感知到的差别就是当作都用的是“暖锅锅子”，而乐山用的是一个“暖锅坛子” 。乐山坛子的设计其实更合理一点，比力好烫，签签头不会浸在汤里。
③走出四川的麻辣烫

麻辣烫之名，我感觉和 1998 年上映的片子《恋爱麻辣烫》分不开（里面有学生时代的高圆圆）。那时的片子场景里，麻辣烫仍是以三拖一的小暖锅为代表。可是麻辣烫三个字，已经跟着片子作为一个名号出去了，四川麻辣烫也开遍了大江南海说神聊。
我国有大量的小吃，都降生于 90 年月。原因很简单也很哀痛：全国有大量的工人下岗了。大量的人没有了工作单元和工资，钱没了人还在，良多人也被迫走标的目的了陌头摸爬滚打，走标的目的了餐饮。
「快餐化的麻辣烫」雏形就是在此次的下岗潮中降生的。
从业的人多，竞争多，设法也多，会有良多新工具冒出来。好比麻辣烫的一个变体，「麻辣拌」。「麻辣拌」算是麻辣烫中的一个很是出格的变体了。抚顺麻辣拌在菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌。口胃是酸甜和喷鼻辣两种，和传统的麻辣烫截然不同。

麻辣拌降生于抚顺，抚顺是一个以国企为本家儿的重工业城市，也是昔时下岗的重灾区，有大量的工人走标的目的陌头做餐饮。街上生意竞争激烈，原有的川味麻辣烫不克不及知足客人的需求，小老板们各显神通，为了做出差别化和当地化，多挣点钱。
这些基于当地化的立异，有些是有用的，有些是无效的。无效的立异，店就倒闭或者改变经营偏向。而我们今天看到的各类幸存下来的业态，就是那些有用的。大浪淘沙，很残酷，可是没法子。

四川原生麻辣烫，已经蜕变为一种正餐。但作为单人饮食，纯四川气概就太辣太油了。麻辣烫在达到本地，就已经做了第一波当地化革新——降低辣度，降低油度。但在这个时辰麻辣烫仍是吃菜为本家儿，喝汤为辅。
05 年今后，麻辣烫双雄降生了，杨国福麻辣烫创立于 2007 年，张亮麻辣烫创立于 2008 年。据说两个品牌还有点私家关系，可是在创立之后的十年里，他们两个品牌把麻辣烫真正的带到了全国的各个街道。
他们的当作功，我感觉至少有两点。
第一，麻辣烫可以喝汤了。这两家麻辣烫有良多的海说神聊方暖锅的影子。骨汤白汤作为基底，东海说神聊麻辣烫的配方是会加奶粉做增稠增喷鼻的，还有就是会加大量的芝麻花生酱做糅合。
在东海说神聊人手里，麻辣烫变得不麻、不辣、甚至也不烫了（太烫影响翻台率，你现实吃到不会跨越 90 度），但如斯一来，麻辣烫的口胃被更多人能接管了。

第二，餐饮连锁时代来了。宏不雅布景上是城镇化的增强、食物工业的成长也有了多年堆集，这十年良多连锁餐饮都在蓬勃成长。但麻辣烫是最凸起的那一个。
甚至可以说麻辣烫这个品类，是我见过最适合开连锁的
客单价低，客人多
开架选购，丰俭由人
称重结算，人力投入少
肉品以冷冻为本家儿，蔬菜本地采购。确保店东利润
汤料工业化，确保公司可以或许管控
没有油烟，开店要求低开店便利
全数水煮，加热食物风险低

千古未解之谜之麻辣烫到底是四川的还是东北的？( 二 )

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